Quatre-quarts aux pommes cuits au four des Fêtes

Qu’est-ce qui va mieux avec Noël que les pommes, la cannelle et les noix ? Ma délicieuse réponse : Tout en un ! La combinaison est particulièrement délicieuse en tant que muffin aux biscuits aux pommes de Noël dans lequel la garniture aux fruits et aux noisettes se situe entre une crème veloutée et un biscuit moelleux.

Avant de commencer à préparer la pâte, vous devez déjà avoir votre four allumé Chaleur haut/bas 180°C Préchauffer. Préparez maintenant une plaque à pâtisserie, graissez-la avec un peu de beurre, puis recouvrez-la de papier sulfurisé. Grâce au beurre, le papier sulfurisé colle au moule et ne glisse pas plus tard lorsque vous étalez uniformément la pâte à gâteau.

Il n’est pas nécessaire de séparer les œufs pour faire ce gâteau. Ajoutez simplement les blancs et les jaunes d’œufs au robot culinaire avec une pincée de sel et battez pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très crémeux, tout en ajoutant le sucre.

Pendant ce temps, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et tamiser le mélange en deux étapes sur le mélange d’œufs. Incorporez-les délicatement jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Placez maintenant la pâte à biscuits sur la plaque à pâtisserie préparée et lissez-la (par exemple avec une grande spatule à gâteau). Placez maintenant la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu dans le four et laissez le biscuit cuire environ 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

Sortez le gâteau fini du four et retournez-le sur un plan de travail propre, que vous aurez préalablement tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. Laissez le papier sulfurisé sur lequel vous avez cuit le gâteau.

Pendant que le biscuit refroidit, vous pouvez maintenant préparer la garniture aux pommes au four puis la crème.

Pour la garniture aux pommes au four, vous devez d’abord peler et évider les pommes puis les couper en cubes de 5x5mm. À cette taille, le Baked Apple Swiss Roll peut être enroulé plus tard très facilement. Arrosez les cubes de pommes d’un peu de jus de citron et mettez-les de côté.

Faites légèrement griller les amandes hachées dans une petite poêle antiadhésive. En option, vous pouvez également utiliser des noisettes ou des noix. Puis mettez-les de côté pour plus tard.

Mettez maintenant le sucre avec le jus de pomme dans une casserole couverte. Faites chauffer les deux jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter ensuite le beurre. Assaisonner la compote de pommes avec de la cannelle et de la vanille puis ajouter les dés de pommes et éventuellement les raisins secs.

Laissez maintenant mijoter le mélange de pommes cuit au four pendant environ 10 à 20 minutes jusqu’à ce que le jus ait un peu épaissi et que les pommes aient atteint la consistance parfaite pour vous. Certains les aiment avec un peu de bouchée, d’autres les aiment presque comme de la compote de pommes, comme vous préférez. Enfin, les noix grillées sont ajoutées et le mélange peut être laissé refroidir.

Pour la crème, fouettez d’abord la crème en chantilly ferme. Mélangez ensuite le sucre glace et le mascarpone. Ajouter la crème fouettée à la crème de mascarpone et mélanger jusqu’à l’obtention d’une belle pâte lisse. Placer la crème au réfrigérateur jusqu’à ce que le rouleau de gelée de pommes cuite soit assemblé. En option, vous pouvez parfumer la crème avec un peu de jus de citron.

Pour assembler le jelly roll, préparez d’abord votre rectangle de base de biscuits. Humidifiez légèrement le papier sulfurisé, puis retirez-le délicatement du biscuit. Maintenant, redressez les bords extérieurs avec un couteau bien aiguisé. Étalez ensuite uniformément la génoise avec la crème au mascarpone.

Enfin, étalez le mélange de pommes au four refroidi sur la crème. Laisser environ 2 ou 3 cm vers le bord sur un des grands côtés. Maintenant, roulez bien le gâteau de l’autre côté sans pousser le contenu devant vous.

Enveloppez le rouleau suisse fini dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 heures pour que la crème prenne. Avant de servir, vous pouvez décorer le gâteau avec des pommes au four farcies de points de crème, saupoudrer d’un peu de cannelle et couper les deux extrémités si vous le souhaitez.

Faites-vous plaisir !
le dessert de votre dame